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Receita Indiana – Frango Biryani

O frango byriani é uma receita extremamente aromática e marcada por sabores bem típicos da culinária indiana. O prato não leva pimenta, coloquei a dedo-de-moça para fazer uma releitura da montagem tradicional. Mas, apenas a força dos temperos do prato podem remeter à uma sensação de “picancia”…

byriani frango

Receita Biryani de Frango

1 colher de chá de sementes inteiras de cominho
2 folhas de louro
01 colher de sopa de canela em pó
02 colheres de cardamomo em pó ou 02  bagas
3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada, encontrada na área gourmet do supermercado)
01 cebola e meia picada
03 dentes de alho amassados ou bem picados
01 gengibre médio fresco ralado ou cortado muito pequeno
2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
1 tomate sem pele, picado
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de semente de coentro em pó
1/2 colher de chá de curry (o tempero)
1 colher de sopa de Biryani Masala (comprei neste site)
1 kg de peito de frango picado
6 colheres de sopa de iogurte natural
Coentro ou salsinha fresca picado à gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga clarificada, unte o louro, as sementes de cominho, o cardamomo e a canela. Frite por alguns minutos até ficar aromático. Retire as folhas de louro.
Adicione a cebola, o alho, o gengibre, o tomate e o sal. Refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos. Acrescente o frango, com o cominho em pó, o coentro em pó, o curry em pó, o Biryani Masala e refogue. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Se preciso, adicione água.
Quando o frango estiver pronto, junte o iogurte, e cozinhe tampado em fogo baixo por mais dois minutos. Antes de servir, polvilhe o coentro fresco ou salsinha e sirva acompanhado de arroz basmati (arroz indiano)
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Dadinho de tapioca

Frito ou assado, esse petisco que vem conquistando cada vez mais adeptos pode ser bem versátil e ganhar ares de brunch ou happy hour dependendo do molho, geleia ou acompanhamento escolhido para serví-lo.

dadinho de tapioca

Receita dadinho de tapioca:

  • Meio litro de leite
  • 250g de queijo coalho ralado grosso
  • 250g de tapioca granulada
  • Sal a gosto
  • Ervas a gosto (caso não seja servido com acompanhamento doce).

Modo de preparo:

  1. Ferva o leite.
  2. Em um recipiente separado, misture com as mãos a tapioca e o queijo.
  3. Quando o leite ferver, desligue o fogo, adicione o queijo com a tapioca e misture bem.
  4. Assim que estiver homogêneo, coloque o conteúdo da panela em uma assadeira forrada com plástico ou papel-filme.
  5. Leve à geladeira por cerca de três horas para firmar.
  6. Assim que estiver firme, corte em quadradinhos.
  7. Caso seja assado, coloque os quadradinhos em uma assadeira antiaderente e leve ao forno, a 180°C, até dourar – de 30 a 40 minutos. Cheque o dadinho e vire se necessário. Caso seja frito, fritar em imersão de gordura. Sirva a seguir!
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Strogonoff de nozes

Strogonoff de Nozes

Descobri duas receitas que funcionam!

 

Receita de strogonoff de nozes 1.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

150-200g de nozes picadas grosseiramente no liquidificador / triturador.

Preparo:

Cozinhe e lata de leite condensado na panela pressão cerca de 40 min. (pós pressão). Após, retire a lata da panela e deixe esfriar de 1 a 2 horas. A consistência será de doce de leite. Misture as nozes picadas e o creme de leite deixe na geladeira por 3 horas antes de servir.

 

 

Receita de strogonoff de nozes 2

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

Meia lata de leite integral

03 ovos

150-200g de nozes picadas grosseiramente no liquidificador / triturador.

Meio pacote de gelatina sem sabor (dos envelopinhos que são vendidos em dupla).

 

Preparo:

Cozinhe e lata de leite condensado na panela pressão cerca de 40 min. (pós pressão). Após, retire a lata da panela e deixe esfriar de 1 a 2 horas. A consistência será de doce de leite. Separe as gemas e claras. Bata clara em neve e reserve. Cerca de 1 minuto no fogo, junte o leite e as gemas sempre mexendo para que ovo não cozinhe. Misture o leite condensado cozido (já frio), o creme de leite e as nozes até obter uma mistura homogênea. Por fim, prepare meio pacote de gelatina sem sabor com 2 colheres de água fria até dissolver, leve 10 segundos ao microondas e misture com os outros ingredientes. Deixe na geladeira por 03 horas e sirva

Essa receita é menos doce que a anterior e fica mais consistente (ideal para maior quantidade).

 

 

 

 

 

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Receita molho pesto

pesto

Como fazer?

1 xícara de chá das folhas do manjericão (descarte os galinhos)

2 colheres de nozes moídas /ou/ pinhole /ou/ amendoim triturado

50g de queijo parmesão ralado

02 dentes de alho triturados

Meia xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem

 

Se quiser mais cremoso, bata no liquidificador o manjericão com o azeite, se não, apenas pique as folhas bem pequenas e misture com o azeite. Adicione o queijo, o alho, a noz et voilà!

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Maminha ao vinho na pressão

Receita de carne extremamente fácil e muito saborosa!

maminha ao vinho

Ingredientes:

1 peça de maminha inteira (aproximadamente 1kg)
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
150ml de água
150ml de vinho tinto seco
champignons fatiados
sal, pimenta, cebolinha picada

Modo de preparo:

Passe sal e pimenta em pó em volta da maminha.

Coloque no fundo da panela de pressão a cebola e o alho. A seguir, adicione a peça da maminha temperada e os líquidos (água, vinho, shoyu). Assim que pegar pressão, deixe cozinhar 60 minutos em fogo baixo. Após cozido, retire a peça da panela. Dissolva a maizena em meio copo de água e adicione no caldo que ficar na panela de pressão para engrossá-lo. Por fim, misture os cogumelos fatiados. Corte a carne e sirva com esse molho e salpique cebolinha picada em cima. Este prato pode acompanhado de arroz ou risotto.

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Receita Aligot com filé e vinho

Aligot com filé 2

Minha inspiração para esse prato foi o Aligot do chef Fogaça do Masterchef. Compartilho as adaptações que fiz, bem como a receita que utilizei para  me aproximar da original (que, obviamente, não está na internet na íntegra).

 

Ingredientes do Aligot

  • 1 kg de batatas
  • 400g de queijo já ralado ou pedaços bem pequenos (chef Atala mistura queijo Minas e Gruyère, mas também há receitas com Ementhal)
  • 200g de creme de leite (1 caixinha)
  • 70g de manteiga (opcional, caso colocado, é durante a confecção do purê ainda sem o queijo)
  • Sal e pimenta a gosto.

Como fazer?

Cozinhar as batatas, espreme-las e fazer um purê. Com o purê pronto, levá-lo ao fogo baixo com o creme de leite (sem misturar a princípio). Em fogo baixo, aguardar que o creme de leite esquente e colocar o queijo.  Deixar o queijo derreter e vá mexendo até que o queijo derreta com o calor da mistura, sempre em fogo baixo até que se obtenha uma massa uniforme.

Para entender o ponto do Aligot, veja o vídeo a seguir (que aliás dá outras dicas ótimas):

 

 

Redução do vinho:

  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 colheres de vinagre balsâmico
  • 02 colheres de açúcar
  • Sal e pimenta (cayena ou do reino) a gosto.

Misture os ingredientes e deixe em fogo baixo até a redução (ficará 1/3 do inicial). Quando estiver não estiver escorrendo da colher (sem estar em ponto de caramelo) estará bom. Queima muito fácil, atenção!

 

Filé:

  • Contra-filé pedaço 3 cm de altura (usei +/- 500g)
  • Cogumelo funghi (hidratado)

Selar o contrafilé na manteiga.

Finalizar montagem do prato com Aligot ao centro, o cogumelo e a redução de vinho.

 

 

 

 

 

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Receita de Tiramisu (fácil e rápida)

Tiramisu-receita-fácil2

 

Ingredientes:

  • 3 ovos

  • 7 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro

  • 500g de mascarpone (se não tiver, bata a mesma quantidade de creme de leite em ponto de chantilly)

  • 100ml de vinho Marsala (ou outro vinho rosé da preferência)

  • Sal

  • 200g de biscoito champanhe

  • 8 xícaras (pequenas) de café frio

  • cacau em pó para decorar

 

Como fazer?

 

  1. Separe as gemas das claras.

  2. Em uma tigela, bata as gemas com 5 colheres de sopa de açúcar até obter uma mistura uniforme.

  3. Em outro recipiente, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o restante do açúcar.

  4. Misture o mascarpone com o vinho separadamente, em seguida adicione a ele a mistura com as claras em neve. Depois adicione as gemas. Misture.

  5. Molhe a bolacha champanhe rapidamente no café e faça com elas a base em uma forma quadrada (ou em taças individuais como eu fiz na fotografia). Em seguida coloque o creme de mascarpone.

  6. Levar à geladeira por 4 horas. Desenformar e servir.

  7. Apenas antes de servir, peneire cacau em pó puro em cima do Tiramisu (se peneirar muito tempo antes o cacau pode “molhar” e perder a consistência de “pó”).

Tiramisu-receita-fácil

 

 

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Receita de brigadeiro gourmet de vinho com curry

Férias é sinônimo de “invencionices” na cozinha.

Adaptamos uma receita de brigadeiro gourmet de vinho e adicionamos um toque nosso: curry na cobertura! A aparente doideira deu certo!

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Para os fãs do exótico e agridoce, segue a receita:

Brigadeiro

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite sem o soro (200g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

½ xícara (chá) de vinho do Porto – ou similar tinto seco (120 ml)

100 g de chocolate branco bem picado

Gotas de Corante vermelho ou rosa

Modo de preparo:

Em uma panela, misture a manteiga, o corante, o creme de leite e o leite condensado e leve ao fogo médio até dar consistência de enrolar. Acrescente o vinho e volte ao fogo até adquirir a consistência anterior. Deixe esfriar e faça as bolinhas.

 

 Coberturas

Cobertura 01:

Derreta 100g de chocolate branco. Após derretido, adicione gostas de corante até atingir o tom desejado. Leve ao refrigerador novamente para endurecer, e quando estiver totalmente firme, rale o chocolate. Misture pitadas de curry e canela no chocolate ralado.

Cobertura 02:

Açucar mascavo e curry a gosto (calculei mais ou menos uma colherzinha de chá de curry para duas de sopa de mascavo).

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Receitinha do dia: Frango com molho satay de amendoim

Fiz em casa e adorei! Se você gosta de comidinhas exóticas e adocicadas, vai adorar essa receitinha da culinária tailandesa!

receita satay de frango 2 receita satay de frango

Minha única adaptação é que não fiz como espetinho, mas segue a receita original na integra:

Satay de Frango

Marinada:

12 espetinhos (colocar só depois de marinado)

04 peitos de frango

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de cominho moido

1 colher de sopa de coentro moído

1 dente de alho amassado

1 colher de chá de suco de limão

1 colher se opa de óleo vegetal

Misture todos os ingredientes, corte todos os peitos em tiras longas (cerca de três tiras por peito e misture com  a marinada, deixe descançar por no mínimo 02 horas, virando de tempos em tempos).

Molho:

05 colheres de sopa de pasta de amendoim (estilo Amendocrem)

1 colher de chá de pasta de Curry vermelho tailandês (substituí por molho de curry normal, não achei esse)

120 ml de leite de coco

2 colheres de CHÁ de açucar mascavo

1 colher de chá de suco de limão

Coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça em fogo baixo por alguns minutos. Mexa até engrossar.

Após marinado, coloque os frangos em 12 espetinhos. Pré aqueça a grill em temperatura média e grelhe até que fique no ponto (tempo varia de acordo com a espessura). Et voilà, sirva com o molho de amendoim  :)

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Meu primeiro livro de Culinária, Nancy Lamberty

Lembrancinhas DIY chá de cozinha e panela…

Estas sugestões são para aquelas que amam fazer suas próprias coisinhas!  Lembrancinhas super DIY (do it yourself) com passo-a-passo:

Colher-de-pau personalizada:

Colher-de-Pau

Pregador de noivinhos

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Bolo de caneca

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Acha, boneca não come, Cindy!

Espero que tenham gostado!

 

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