Receita Aligot com filé e vinho

Minha inspiração para esse prato foi o Aligot do chef Fogaça do Masterchef. Compartilho as adaptações que fiz, bem como a receita que utilizei para  me aproximar da original (que, obviamente, não está na internet na íntegra).

Ingredientes do Aligot

• 1 kg de batatas
• 400g de queijo já ralado ou pedaços bem pequenos (chef Atala mistura queijo Minas e Gruyère, mas também há receitas com Ementhal)
• 200g de creme de leite (1 caixinha)
• 70g de manteiga (opcional, caso colocado, é durante a confecção do purê ainda sem o queijo)
• Sal e pimenta a gosto.

Como fazer?

Cozinhar as batatas, espreme-las e fazer um purê. Com o purê pronto, levá-lo ao fogo baixo com o creme de leite (sem misturar a princípio). Em fogo baixo, aguardar que o creme de leite esquente e colocar o queijo.  Deixar o queijo derreter e vá mexendo até que o queijo derreta com o calor da mistura, sempre em fogo baixo até que se obtenha uma massa uniforme.

Para entender o ponto do Aligot, veja o vídeo a seguir (que aliás dá outras dicas ótimas):

Redução do vinho:

• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• 02 colheres de açúcar
• Sal e pimenta (cayena ou do reino) a gosto.

Misture os ingredientes e deixe em fogo baixo até a redução (ficará 1/3 do inicial). Quando estiver não estiver escorrendo da colher (sem estar em ponto de caramelo) estará bom. Queima muito fácil, atenção!

Filé:

• Contra-filé pedaço 3 cm de altura (usei +/- 500g)
• Cogumelo funghi (hidratado)

Selar o contrafilé na manteiga.

Finalizar montagem do prato com Aligot ao centro, o cogumelo e a redução de vinho.