Receita Aligot com filé e vinho
Minha inspiração para esse prato foi o Aligot do chef Fogaça do Masterchef. Compartilho as adaptações que fiz, bem como a receita que utilizei para me aproximar da original (que, obviamente, não está na internet na íntegra).
Ingredientes do Aligot
- 1 kg de batatas
- 400g de queijo já ralado ou pedaços bem pequenos (chef Atala mistura queijo Minas e Gruyère, mas também há receitas com Ementhal)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 70g de manteiga (opcional, caso colocado, é durante a confecção do purê ainda sem o queijo)
- Sal e pimenta a gosto.
Como fazer?
Cozinhar as batatas, espreme-las e fazer um purê. Com o purê pronto, levá-lo ao fogo baixo com o creme de leite (sem misturar a princípio). Em fogo baixo, aguardar que o creme de leite esquente e colocar o queijo. Deixar o queijo derreter e vá mexendo até que o queijo derreta com o calor da mistura, sempre em fogo baixo até que se obtenha uma massa uniforme.
Para entender o ponto do Aligot, veja o vídeo a seguir (que aliás dá outras dicas ótimas):
Redução do vinho:
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres de vinagre balsâmico
- 02 colheres de açúcar
- Sal e pimenta (cayena ou do reino) a gosto.
Misture os ingredientes e deixe em fogo baixo até a redução (ficará 1/3 do inicial). Quando estiver não estiver escorrendo da colher (sem estar em ponto de caramelo) estará bom. Queima muito fácil, atenção!
Filé:
- Contra-filé pedaço 3 cm de altura (usei +/- 500g)
- Cogumelo funghi (hidratado)
Selar o contrafilé na manteiga.
Finalizar montagem do prato com Aligot ao centro, o cogumelo e a redução de vinho.
